Salsa de tomate

INGREDIENTES:

• 1 kg. de tomates maduros.
• 1 diente de ajo.
• 200 g. de cebolla.
• 100 g. de puerro.
• 200 g. de zanahoria.
• 20 g. de apio.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca molida.
• Opcional: Hueso de jamón, orégano, pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1. Cortar las hortalizas en mirepoix.
2. Poner a rehogar con el aceite de oliva la cebolla, el ajo, el puerro, el apio y la zanahoria, y dejar hacer 10 minutos.
3. Añadir después el tomate escaldado y cortado, y el pimentón. Salpimentar y dejar cocer aproximadamente 1 hora.
4. Triturar.
5. Añadir 1 pizca de orégano, levantar y poner a punto de sabor.

Aplicaciones: base de platos de pasta, acompañar carnes, arroces, huevos, hortalizas, etc

A mi modo de entender la cocina, buen producto, elaboración y técnica, los fondos y cuatro cosas más son los cimientos para hacer de un plato normal uno muy especial.

¡Buen Provecho!